Malfatti auf Paprika-Tomaten-Sugo

Für die Malfatti die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein in Würfel schneiden, diese kurz in einem großen Topf mit 3 EL Butter anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Anschließend den Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen und nochmals ausdrücken.  
Parmesan reiben und mit Ricotta, den Eiern, Zitronenabrieb und Weichweizengrieß glattrühren. Die Masse kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Den Spinat etwas klein schneiden und mit dem Mehl hinzugeben. Die Masse soll eine dickbreiige Konsistenz haben, ggf. noch etwas Mehl hinzugeben.  Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken von der Masse formen und im Wasser gar ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Die Nocken abschöpfen und mit den Händen nochmals in Form bringen. Aufgrund der Masse sollten die Nocken in 2 -  3 Portionen abgekocht werden.  
Die Walnüsse in einem Gefrierbeutel kleinhacken. 2 EL Butter mit der Hälfte der Walnüsse in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Nocken darin schwenken bis diese leicht goldbraun sind. Mit den übrigen Waldnüssen und den Nocken ebenfalls so verfahren.